Per la smielatura mi affido ad un laboratorio autorizzato con certificazioni ASL. Smielo con centrifughe a freddo, il miele non viene modificato o miscelato con altre sostanze, tutto è fatto con grande cura e pulizia. La cristallizzazione che alcuni tipi di miele potrebbero riportare è naturale, ed è dovuta alla diversa percentuale di presenza di fruttosio e glucosio. Dopo aver estratto il miele dai favi precedentemente disopercolati (viene tolto lo strato di cera che le api mettono sopra ad ogni cella per definire il miele pronto per lo stoccaggio, con il giusto quantitativo di umidità), lo metto in silos di acciaio e lo lascio a maturare e sedimentare per circa 20-30 giorni.